エネルギー食材「バナナ」の魅力と活用レシピ

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 栄養効果が大きく、消化吸収が抜群で、エネルギー源とされるバナナ。

今回は、バナナの健康効果についてご紹介します。

バナナの健康効果

バナナは、ブドウ糖や果糖など、消化吸収されやすい糖質を多く含んでいるそうです。

これらの糖は消化・吸収に優れており、病人や運動時のエネルギー源として最適であるとされています。

また、腸内環境を整える食物繊維であるフラクトオリゴ糖も多く、便通を整えがんや動脈硬化の予防に有効であるそうです。

加えて、高血圧を予防するカリウム、精神を安定させるセロトニンも豊富なのだそうです。

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バナナの主な栄養成分と含有量(100gあたり)

・炭水化物…22.5g(男381g/女288g)
・ビタミンB₆…0.38mg(男1.4mg/女1.2mg)
・カリウム…360mg(男3000mg/女2600mg)
・マグネシウム…32mg(男370mg/女290mg)
・食物繊維…1.1g(男20g/女18g)

バナナ活用レシピ


『バナナパウンドケーキ』

【材料(18×8×高さ7cmのパウンド型)】
〈基本のパウンド生地〉
・バター(食塩不使用)…100g
・上白糖…100g
・卵(Mサイズ)…2個
・薄力粉…100g
・ベーキングパウダー…小さじ1
バナナ(小)…2本(約300g)
くるみ…30g
レーズン…20g
ラム酒…大さじ4

【作り方】
①卵とバターは冷蔵庫から出して30分ほどおき、室温にもどす。卵は器に割りほぐす。
レーズンは、ラム酒大さじ1をふってからめ、30分ほどおく。くるみはフライパンで中火で3~4分炒って取り出し、粗みじんに切る。

②パウンド型にオーブン用シートを敷く。
バナナは皮をむいて飾り用に厚さ1cmの輪切りを10枚切り、残りはフォークで形が残るくらいに粗くつぶす。オーブンを170℃に温め始める。

③ボールにバターを入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。

④砂糖を5回に分けて加え、そのつど泡立て器でよくすり混ぜる。白っぽくふわっとした状態になればOK。ここでしっかりと混ぜて、生地に空気を含ませることによって、ふわふわの口当たりに。

⑤溶き卵を6回に分けて加え、そのつど泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。
一度に加えると分離しやすいので、少しずつ混ぜてくのがコツ。

⑥薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器に入れ、一気にふるい入れる。
ゴムベラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
最後につぶしたバナナ、くるみ、レーズンを加えてざっと混ぜ合わせる。
型に生地を入れ、台にかるく打ち付けて空気を抜き、ゴムべらで表面を平らにならす。

⑦170℃に温めたオーブンで40~45分焼き(15分焼いたところで取り出し、飾り用のバナナを表面にのせ、再びオーブンに入れて焼く)、真ん中に竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。すぐにラム酒大さじ3を刷毛で表面に塗り、粗熱が取れたら型からはずして完全に冷ます。

⑧焼き上がったケーキを保存するときは、完全に冷ましてからラップに包んで冷蔵庫へ。
3~4日保存できます。

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