ごぼうの驚くべき効果効能
ごぼうの種類
滝野川ごぼう
最も一般的に出回っている品種で、長さは１mほどになります。
日本で栽培されている品種のほとんどは滝野川ごぼうが元になっているといわれています。きんぴらごぼうや煮物・炒め物などいろいろな料理に使われます。
堀川ごぼう
伝統的な京野菜の一つで、滝野川ごぼうを越冬栽培させて大きくしたものです。中が空洞になっているためお節料理などによく使われます。
新ごぼう
初夏に収穫されるもので、身が柔らかく香りが良いことが特徴です。炒め物やサラダはもちろん、福岡県のどじょうを使った柳川鍋に欠かせない食材として有名です。
サラダごぼう
サラダ用に改良された品種で、身が柔らかく、香り豊かで白っぽい色が特徴です。茹でてサラダに向いています。
ごぼうの美味しい食べ方
選び方
ごぼうは泥付きの状態の方が乾燥を防ぎ鮮度を保ちやすくなります。
ヒビやシワがなく、太さが均一でスラリと伸びたもの。ひげ根の少ないものが良品です。
保存方法
泥付きのものは新聞紙に包んで冷暗所で立てて保存。泥をとってある洗いごぼうなどは乾燥に弱いため、ラップでくるんで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
調理のポイント
ごぼうはアクが強く切り口から変色しやすいので、切ったら酢水に付けることで変色を防ぐことができます。シャキシャキとした食感を残したいときは、縦に走っている繊維に沿って切るとよいでしょう。
おすすめレシピ
■ごぼうとえだ豆のごまあえ
食物繊維・カリウム・ビタミンEをとることができる一品です。
■イワシとごぼうの梅煮
イワシには、EPA・DHAが含まれています。ごぼうとわかめの食物繊維、梅干しのクエン酸をとることができるメニューです。
食物繊維が豊富で独特のシャキシャキ食感が楽しめるごぼう。鍋やきんぴらなど香りと食感を生かしてそのおいしさを楽しみましょう！
「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」
[文:あすけん 管理栄養士]
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。
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