【レシピ付き】しいたけの驚くべき効果効能

タグ: , , 2020/4/13

 私たちの食生活で身近なしいたけ。

今回はしいたけの効果効能と、しいたけを活用したレシピについてご紹介します。

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えのきの驚くべき効果効能 https://cocokara-next.com/food_and_diet/effect-efficacy-surprising-enoki-mushroom/





しいたけの効果効能

しいたけは、さつまいもに匹敵するほど食物繊維が豊富に含まれ、血中コレステロールの上昇を抑え、動脈硬化を予防する働きが注目されているそうです。

また、体の免疫力を高めてがんの増殖抑制にも効果があるとされている成分、β-グルカンなどの多糖類も豊富に含まれています。

カルシウムのに吸収を助けるビタミンDは、生より紫外線に当たった干ししいたけの方が多く含まれていると言われています。

しいたけの主な栄養成分と含有量(生100gあたり)

ビタミンD…2.1µg(5.5µg)
ビタミンB2…0.19mg(男1.6/女1.2mg)
ナイアシン…3.8mg(男15mg/女12mg)
パントテン酸…1.08mg(男5mg/女4mg)
食物繊維…3.5g(男20g/女18g)
※( )内は成人が1日に摂取すべき推奨量

しいたけを活用したレシピ


『きのこのクリームリゾット』

【材料(2人分)】
米…1カップ
生しいたけ、しめじ…各70g
洋風スープの素(チキン・固形)…1個
白ワイン…大さじ3
生クリーム…1/4カップ
粉チーズ…大さじ1~2
オリーブオイル…大さじ3
塩、こしょう…各少々
バター…大さじ1強

【作り方】
① しいたけは軸を取って薄切りにし、しめじは石づきを切って小房に分ける。
鍋に湯2カップを沸かし、洋風スープの素1個を加えて溶かし、弱火にかけておく。

② 別の鍋にオリーブオイル大さじ3を中火にかけ、米を洗わずに入れ、しいたけ、しめじも入れる。
木べらで混ぜながら炒め、米が透き通ったら白ワイン大さじ3を加えて煮立て、アルコール分を飛ばす。

③ スープ1カップを加えてときどき混ぜながら煮つめ、汁気がなくなったら残りのスープの1/2量を加えて煮つめる。同様に残りのスープも加えて煮つめ、米を食べてみて少ししんが残るくらいまで15~17分煮る。
生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、火を止める。
バター大さじ1強と粉チーズを加えて混ぜ、バターが溶けたら皿に盛る。

『ふわふわ卵のきのこあんかけ』

【材料(4人分)】
卵…6個
生しいたけ…12個
えのきだけ…2袋
しょうが…1かけ
ねぎ…1/2本
塩…小さじ1/2強
こしょう…少々
〈合わせ調味料〉
・鶏がらスープの素…小さじ1/2
・オイスターソース…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1/2
・砂糖…大さじ1/2
・こしょう…少々
片栗粉…大さじ1強
サラダ油…大さじ6
ごま油…少々

【作り方】
① ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。しいたけは軸を少し残して切り落とし、幅7~8mmに切る。
えのきだけは根元を切り落としてほぐす。
しょうがは皮をむいてせん切りにし、ねぎは斜めに幅5mmに切る。
合わせ調味料の鶏がらスープの素は湯1カップで溶き、他の食材と混ぜ合わせておく。
片栗粉は水大さじ2で溶いておく。

② 中華鍋にサラダ油大さじ4をよく熱して、卵液を一気に入れ、へらで大きく全体を混ぜながら、強火で炒める。半熟より少し固まったくらいになったら、火からおろして皿に盛る。

③ 中華鍋をペーパータオルでさっと拭いて中火にかけ、サラダ油大さじ2を熱し、しょうがとねぎを入れて炒める。香りが立ってきたら、しいたけ、えのきだけを加えてさっと炒め合わせ、全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。
煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと煮する。ごま油をふり、ひと混ぜして皿に盛った卵の上にかける。

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