【レシピ付き】十六穀ごはんの魅力とは

タグ: , , 2020/4/27

 白いご飯も魅力的ですが、「十六穀ごはん」はうまみと食感が豊かなごはんだと言われています。

今回は、十六穀ごはんの魅力と、十六穀ごはんを活用したレシピをご紹介します。

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十六穀とは?

十六穀米には、白米の2倍の食物繊維を持つ大麦、GABAを含む発芽玄米、アントシアニンを含む黒米、そのほか赤米、黒豆、アマランサス、もちあわ、ひえなど、計16種の穀物が含まれています。うまみ・甘み・香り・食感・色合いと、おいしさを最大限に引き出すため、穀物の種類から配合率まで、試食を重ねて生まれた黄金比であるそうです。

十六穀ごはんの栄養ポイント

白米と比較してごはん茶碗1杯(150g)当たりのミネラル(カルシウムやマグネシウム)やビタミンB群(B1やB6)、食物繊維などが約2倍多く含まれていると言われています。
さらにごはん茶碗1杯で、野菜サラダ1食分(60g)とほぼ同じ栄養素が摂取できるそうです。

十六穀ごはんを活用したレシピ


『十六穀の春巻きサモサ風』

【材料(20個分)】
春巻きの皮(小)…10枚
十六穀ごはん(はくばく)…スティック1本(30g)
水…180cc
じゃがいも…1個
いんげん…5~6本
〈A〉
・カレー粉…小さじ1
・砂糖…小さじ1/3
・ウスターソース…小さじ1
・塩、こしょう…少々
・水…大さじ3
〈B〉
・薄力粉…小さじ1
・水…小さじ2

【作り方】
① 小鍋に十六穀ごはんと水180ccを入れて10分おき、ふたをして10分ほど水気がなくなるまで弱火にかける。

② じゃがいもは洗って表面に包丁で一周切り込みを入れてラップをし、電子レンジで2分加熱する。ラップ外して水につけて皮をむき、角切りにする。

③ いんげんは5mmの小口切りにして耐熱容器に入れ、小さじ1の水を加えて2分加熱し水気を切る。

④ ①の小鍋に②、③と〈A〉を加え、じゃがいもを粗くつぶしながら弱火で煮る。
塩、こしょうで味をととのえる。

⑤ 春巻きののりとなる〈B〉をあわせてといておく。春巻きの皮を斜め半分に切る。

⑥ 三角形にした春巻きの皮の1/4スペースのところに④をスプーンでのせる。
〈B〉を春巻きのふちにぬり折りたたんでいく。170℃の油でこんがり揚げる。

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