血糖値とイライラはつながっている？食べ方でコントロールする糖質制限

　体は血糖値が急上昇すると、危険を感じて、血糖値を下げるためのインスリンというホルモンを分泌します。それは脂肪を蓄えるホルモンになるので、肥満になりやすくなるのです。また、血糖値が急降下すると、イライラや落ち込みにつながります。

　こういったことを防ぐために、食べ方の順番があります。
コース料理はいい例なのですが、まず食物繊維の多い前菜があって、スープ、体をつくるもととなるタンパク質のメインディッシュ、糖質のパンやデザートが出てきます。懐石料理も同じ流れですね。血糖値の急上昇を防ぐ野菜から始まり、最後に少しだけ糖質のご飯などが出てきます。糖質の低い順に出てくるわけです。

　糖質はエネルギーになるので、摂らなければいけないと思われるかもしれません。しかし、野菜や果物、お肉、お魚などにも糖質は含まれているのです。また、私たち人間は糖質と脂質、どちらもエネルギーとして代謝できます。糖質を摂らないと、"ケトン体”というものが自分の脂肪をエネルギーとして燃やしてくれるのです。

　とはいえ、糖質を多く含んだ食材をまったく摂らないわけにはいきません。私も料理を研究するうえで、パスタやご飯を多く食べることもあります。


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