明日から取り入れられる！免疫力UPのための食材選びのコツ

ポリアミンが感染症予防に！ポリアミンの主な働きとは？

ポリアミンには、健康的に長生きするために有益なさまざまな役割・効果があるとされています。

主な役割と効果には以下の4つが挙げられます。

●腸管バリア機能の充実…有害物質やアレルゲンの腸から体内への侵入を防ぐ効果。(感染予防※1)
●DNAの保護・・・遺伝子に生じる突然変異を抑制する効果。(がん予防※2)
●抗炎症作用・・・全ての生活習慣病に関わる、炎症を引き起こす物質の過剰な分泌を抑制する効果。(動脈硬化予防※3)
●オートファジー促進・・・細胞内に発生する異物を自己消化分解し、細胞内環境をクリーンに維持する効果。(動脈硬化予防・認知症予防※4)

このうちの一つである「腸管バリア機能の充実」によって、腸内の組織を正常に整え、アレルギーや感染症の発症リスクを低減してくれると言われています。また生まれたばかりの赤ちゃんが飲む母乳には、赤ちゃんの腸の組織を成熟させ、消化吸収機能やバリア機能をたかめるためにポリアミンが豊富に含まれていると言われています。

そんな多彩な効果効能を持つポリアミン、どうすれば補うことができるのでしょうか？

※引用
1. https://www.meito.co.jp/polyamine/faq/
2.Soda et al. PLoS One. 8: e64357, 2013; Clarke et al, Mutat. Res. 202:19–23, 1988 ; Pillai et al. Mutat Res. 377: 217-24,1997
3.Eisenberg et al. Nat. Med. 22:1428-1438, 2016 ; Madeo et al. Science. 359:eaan2788, 2018
4.Gupta et al. Nat Neurosci. 16(10):1453-60, 2013

ポリアミンは日頃の食事で手軽に補える！ポリアミンが豊富な食材とは？

ポリアミンは私たち日本人にとって身近な食材に豊富に含まれており、手軽に摂取することができます。日本が長寿大国である理由も、日常的にポリアミンをたくさんとっているからではないかと考えられています。

特に多いのは、精製していない穀類に含まれる胚芽やふすま、大豆や小豆などの豆類、特定の野菜やキノコ類、魚介類です。魚介類は、身の部分は少ないのですが、内臓や魚卵には多く含まれています(※)。ちなみに、ポリアミンは独特の臭いがあり、サプリメント摂取はほぼ行われていません。

※引用
早田邦康,ポリアミンと健康腸寿食. New Food Industry, 54(3) 27-36, 2012

ポリアミンが豊富な食材

大豆などの豆類

かぼちゃなど特定の野菜

きのこ類

たらこなど魚卵

シジミなどの魚介類

レバーなどの内蔵肉

そんなポリアミン食材を使った、簡単お勧めレシピをご紹介いたします。

ポリアミンを簡単においしく食べられる！お勧めレシピ３選

※材料内の太字はポリアミンを多く含む食材。

レバーとグリンピースのアヒージョ

【材料(2人分)】
鶏レバー:100g
マッシュルーム:3個
しいたけ:3枚
エリンギ:1本
グリーンピース:30g
[A]
にんにく:2かけ
ローズマリー:1本
唐辛子:1本
オリーブオイル:100～150ml
塩:小さじ1/4～1/2
バケット:適量

【作り方】
1.レバーは余分な脂と血を取り除き、冷水で洗いながら臭み抜きをし、水気をよく拭き取る。マッシュルームは半分に、しいたけは4等分に切り、エリンギは短冊切りにする。にんにくは薄切りにする。

2.小さな鍋にAを入れて弱火にかけ、にんにくがふつふつとしてきたら、1とグリーンピースと塩を加え、ごく弱火で10分くらい煮る。

3.お好みでバケットを添えていただく。

明太子ときのこの和風クリームうどん

【材料(2人分)】
うどん:2玉
まいたけ:1/2パック(50g)
しいたけ:3枚(60g)
大葉:4枚
[A]
明太子:2腹(50g)
サワークリーム:50g
豆乳:100ml
塩:小さじ1/4

【作り方】
1.明太子を腹から出す。まいたけを手でほぐし、しいたけを薄切りにする。大葉を千切りにする。

2.鍋に湯を沸かし、まいたけ・しいたけとうどんを入れて袋の表示時間通りに茹でる。冷水に取って冷やし、よく水切りをする。

3.ボウルにAを上から順に入れて混ぜ合わせ、2を加えて和える。

4.器に盛り付け、大葉を飾る。※温かいうどんを和えても良いです。

オレンジのレアチーズケーキ風

【材料(4人分・直径13cmの型1個分)】
[A]
胚芽入りビスケット:50g
バター:30g
ヨーグルト:大さじ1
粉ゼラチン:6g
水:50ml
[B]
絹ごし豆腐:1/2丁(150g)
ヨーグルト:100g
オレンジ:1個(正味約100g)
きび砂糖:30g
レモン汁:大さじ2 (飾り用)
(飾り用)オレンジ:1個
ミントの葉:適宜(なくても可)