ふきのとうの驚くべき効果効能とおいしい食べ方

ふきのとうのおいしい食べ方

ふきのとうには、ピロリジジンアルカロイド類という天然毒素が含まれています。(※1)加熱しても減りませんが、水に溶けるため、あく抜きで減らすことができます。あく抜きのやり方は、たっぷりのお湯で数分間ゆでた後にゆで汁を捨て、流水で冷やした後に水を替えながら水にさらします。

ふきのとう味噌
島根県の郷土料理で、あく抜きをし、水気を切ったふきのとうを細かく刻み、味噌や酒、みりんなどの調味料で味を調えたものです。また、すり鉢ですったくるみを入れる宮城県の郷土料理のばっけ味噌という料理もあります。ご飯のお供やお酒のおつまみ、魚やお肉などの上に塗って、味噌焼きもおいしそうですね。

オリーブオイルやバター炒め
あく抜きし、水気を切ったふきのとうをオリーブオイルやバターで炒め、塩コショウなどの調味料で味付けしたものです。ふきのとうには脂溶性ビタミンのビタミンEとビタミンKが豊富に含まれており、油と一緒に摂ることで、吸収率が上がります。また、葉酸はビタミンB12やビタミンCと摂ると効果的なので、魚介類や肉類、パプリカやレモン汁と一緒に食べると効率よく葉酸が働きます。

実は、ふきのとうは平野から山まで様々なところで自生しているので、季節になると見かけることがあるかもしれません。スーパーや八百屋などで見かける時期も限られていますので、ふきのとうを見かけたら、春の旬をおいしく味わってみてくださいね。

＜参考・参照＞
食品データベース
※1　農林水産省〈https://www.maff.go.jp/j/pr/annual/pdf/hukinotou.pdf〉(最終閲覧日1014/02/07)

「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」

[文:あすけん管理栄養士　公開日：2024年02月29日]

※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。

【関連記事】「脂質異常症」という症状をご存知ですか？

【関連記事】らっきょうの驚くべき効果効能