血圧・血糖値が気になる方は必見！我慢しない食事法「乳和食」とは？
乳和食の作り方
乳和食をおいしく作るコツ
乳和食は、味噌汁や煮物、肉や魚の漬け焼きなどの調味料に、牛乳を足して作ります。
乳和食をおいしく作るコツは、まずは「成分無調整の牛乳を使う」ことです。牛乳の脂肪分が乳和食のおいしさのカギなので、低脂肪乳や加工乳などは避けておきましょう。
次に、レシピに書かれている表記の分量をきちんと守りましょう。思っている以上に牛乳をたくさん使うレシピもありますが、牛乳を減らしたりすると味がぼやけたり、牛乳のくさみが気になったりしやすくなる場合があります。まずはレシピ通りに作ってみましょう。
また牛乳を入れることで焦げやすくなるため、火加減に気を付けましょう。フッ素樹脂加工の鍋を使うようにすると洗い物も楽に済みますよ。
あすけん栄養士が乳和食の「みそ汁」を作ってみた！
一般社団法人Jミルクの「Jミルク乳和食サイト」では、乳和食のレシピが公開されています。
今回はみなさんに味をお伝えすべく、あすけん栄養士がレシピ通りに「みそ汁」を作ってみました。みそは普段使う量のおよそ半分。2人分で大さじ1杯です。
みそ汁を作る際のコツは「牛乳とみそをしっかり合わせておくこと」。そうすることでみそ汁の色が白くなりにくいようです。
出来上がりは見たところ、「いつもよりやや白っぽいかな？」という印象ですが、そこまで違和感はありません。
早速いただいてみると、気になる牛乳の味やくさみはまったく感じません。舌に感じる塩味は「いつもより薄いかな？」という印象なのですが、不思議と物足りなさは感じません。これが牛乳のコクと旨みの効果なのでしょうか。あっという間に完食しました。
この後、何も言わずに夕食に出してみましたが、家族はまったく気づかずに完食。牛乳を入れていたことを伝えてみると「全然わからなかった！」とのこと。これなら家族全員で減塩に取り組めそうです。
乳和食を取り入れる際の注意点
メリットばかりに思える乳和食ですが、いくつか注意点をお伝えします。
・牛乳を飲むことでお腹がゴロゴロしたり、お腹を壊しやすかったりする人は、乳和食を取り入れることで牛乳の摂取量が増え、お腹の調子に影響することがあります。牛乳を温めてとったり、少量ずつとったりすることでお腹の調子の変化が起きにくいともいわれていますが、様子を見ながら取り入れるようにしましょう。
・コレステロール値が気になる方は、牛乳に含まれる脂肪分のとり過ぎはNGです。ですが乳和食に使う牛乳の量はあまり多くないので、大きく心配する必要はありません。もし気になる方は、例えば乳和食にはコクのある普通牛乳を使い、飲む牛乳は低脂肪のものに変えてみるなどで対策してみましょう。
おいしく手軽に減塩に取り組め、血糖コントロールも期待できる乳和食。魅力は伝わったでしょうか？一度みそ汁からでも試してみて、乳和食のおいしさを実感してみてくださいね。
【参考・参照】
（※1）厚生労働省 令和元年「国民健康・栄養調査」の結果（最終閲覧日：2021/01/06）
（※2）若木陽子ら，米飯と酢，牛乳，乳製品 の組み合わせ食のグリセミック・インデックス，Health Sciences，17 号： 3，2001，133-142
一般社団法人Jミルク Jミルク乳和食サイト（最終閲覧日：2020/07/08）
株式会社明治 明治おいしい牛乳 はじめよう、おいしい乳和食（最終閲覧日：2020/07/08）
「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」
[文:あすけん 管理栄養士 公開日：2020年9月28日]
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。
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