栄養満点！スプラウトの種類とおすすめの食べ方
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スーパーで見かけるブロッコリースプラウトなどの発芽野菜は、実はさまざまな種類があり、小さくても栄養がある野菜です。脇役になりがちな食材ですが、彩り・食感・辛み成分など味にも特長があり、手軽に料理に取り入れられる点も魅力です。さまざまなスプラウトの種類と特長をご紹介します。
スプラウトとは？
スプラウトは豆類や野菜の種などを発芽させた新芽のことをいいます。発芽野菜や新芽野菜とも呼ばれています。生で食べられるカイワレ大根やブロッコリースプラウトなどは調理過程での栄養の損失がないため、効率よく栄養を摂ることができます。
スプラウトの種類
もやし
緑豆・ブラックマッペ・大豆などの種から作られ、葉酸・ビタミンC・食物繊維が比較的多く含まれています。また、大豆もやしにはほかのもやしに比べて、アミノ酸のひとつのアスパラギン酸が多く含まれています。アスパラギン酸は、エネルギー代謝に関わる成分で、疲労回復効果が期待されています。
◆おすすめの食べ方
もやしやほうれん草などの野菜にキムチやごま油で味つけするだけで、簡単に副菜を作ることができます。このまま食べるのもおいしいですが、納豆ごはんやラーメンといった野菜が少なくなりがちな料理にプラスするのもおすすめです。
カイワレ大根
代表的なスプラウトの1つで、大根の新芽です。ビタミンK・葉酸・ビタミンCが豊富に含まれています。ほかにも、抗酸化作用や食欲増進に効果があると言われているアリルイソチオシアネートや、大根と同じく消化を助けるジアスターゼも含まれています。
◆おすすめの食べ方
生で食べるのがおすすめです。カイワレ大根は栄養が高いので、いつもの料理に彩りとして入れても、栄養の底上げをすることができます。
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