甘酒の驚くべき効果効能とおいしい食べ方
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お正月などに飲む「甘酒」は、日本の伝統的な甘味飲料です。冬に飲むイメージがありますが、一年中楽しめる飲み物で、江戸時代では夏の飲み物として人気だったと言われています。今回は甘酒の種類と栄養、おいしい飲み方についてあすけん栄養士がご紹介します。
甘酒の種類
甘酒には米麹と酒粕を用いた2種類の製造法があります。
麹甘酒（米麹の甘酒）
米麹は、蒸した米に麹菌を入れて作られており、米に含まれるでんぷんが麹菌の酵素により糖化され、これが米麹の甘味となっています。この米麹を加水・保温し甘酒が作られているので、米本来の甘さを楽しめます。また、アルコール分も含んでいないため、子供や妊婦も安心して飲むことができます。
酒粕甘酒
酒粕は日本酒などの作るときにでる副産物で、ビタミンB1･B2や葉酸、食物繊維が含まれています。その酒粕にお湯と砂糖を入れたものが酒麹甘酒になります。酒粕の香りとコクが特徴です。原料の酒粕には、100gあたり8.2gのアルコールが含まれます。甘酒の製造過程で加熱されることにより、酒粕のアルコールは飛んでいると考えられますが、甘酒製品の成分表示を確認したり、車の運転時には飲まないなど注意しましょう。
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