ベジブロスって知ってる？野菜クズでおいしく栄養たっぷりの出汁をとろう
ベジブロスの作り方
ベジブロスの簡単な作り方や使い方、おすすめの野菜などを紹介します。
材料
野菜の皮や芯、ヘタなど…両手1杯分（約200g）
水…1リットル
酒…大さじ1
手順
①野菜の皮や芯、ヘタなどは水でよく洗い、鍋に入れて分量の水、酒を入れる。
②①を火にかけ、沸騰するまでは強火にし、沸騰したら弱火にして20～30分ほど煮込む。
③野菜が柔らかくなり、スープが色づいていたら火を止め、ザルなどでこす。
保存方法
ベジブロスは清潔な容器に入れ、冷めてから冷蔵庫で保管することで3～4日ほど日持ちします。もっと長持ちさせたい場合は、冷凍しておくと便利です。製氷皿などで凍らせて、凍ったあとに冷凍用保存袋に移します。冷凍した場合は1か月を目安に使い切りましょう。
使い方
ベジブロスは、
・和風だしをとるときの水の代わりに
・スープを煮込む水の代わりに
・カレーやシチューを煮込むときに
・煮物を作るときの煮汁として
・炊き込みご飯を炊くときの水の代わりに
など、さまざまな料理に使えます。
シンプルな味なので、和・洋・中どのジャンルの料理でも、料理の味を邪魔せずに野菜のうまみや栄養をプラスしてくれます。
ベジブロスの野菜の選び方
ベジブロスはどんな野菜でもOKですが、ベジブロスに向かない野菜もあります。
【ベジブロスOKな野菜】
玉ねぎ、にんじん、きゃべつ、白菜、大根、長ねぎ、かぼちゃ、トマト、じゃがいも、さつまいも、きのこ…など
【ベジブロスに向かない野菜】
・えぐみや苦味など独特の風味が出やすい野菜…ほうれん草、ブロッコリー、カリフラワー、ピーマンなど
・ニオイが強すぎる野菜…ニラ、にんにくなど
自分の好みによって、さまざまな野菜を組み合わせてみましょう。野菜クズを冷凍しておいて、野菜クズがたまったらベジブロスを作る方法もOKです。
おいしいだけでなく、栄養もしっかりと摂れるのが魅力のベジブロス。ぜひ一度試してみて、ベジブロスを味わってみてくださいね。
【参考・参照】
（※1）厚生労働省 令和元年 国民健康・栄養調査＜https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_14156.html＞（最終閲覧日：2020/11/20）
「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」
[文:あすけん 管理栄養士 公開日：2020年12月07日]
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。
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