今注目の高タンパク食品！ジビエの特徴とうれしい栄養とは
野うさぎ
低カロリー・高タンパクでカリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出して細胞の浸透圧を調整する働きがあり、高血圧の予防に効果的といわれています。
味や肉質は鶏肉と似ているといわれており、野うさぎは独特の臭みがあるため香草や香辛料を使って調理することでおいしく食べることができるようです。
キジ
日本の国鳥であるキジは平安時代から親しまれてきたといわれています。
鶏肉と比べるとヘルシーでビタミンB群が豊富です。特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり、脂質の代謝を助ける働きがあるビタミンB2やタンパク質の代謝を助けたり、幸せのホルモン「セロトニン」の合成を助ける働きがあるビタミンB6が多く含まれています。
味が淡白でクセがないので食べやすく、キジ鍋や丸焼き・炒め物などにして食べられることが多いようです。
ジビエ肉を生や加熱が不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの食中毒になる可能性があります。自宅でジビエ肉を調理する際は、中心部までしっかりと加熱をして、使用した調理器具の消毒も忘れないようにしましょう。(※2)
自宅で食べる機会がない方はジビエを取り扱っている飲食店もあります。興味を持った方はぜひ足を運んでみてくださいね。
【参考・参照】
(※1)一般社団法人 日本ジビエ振興協会
〈http://www.gibier.or.jp/gibier/〉（最終閲覧日：2018/4/1）
(※2)厚生労働省 ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう
〈http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html〉（最終閲覧日：2018/4/1）
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[監修:あすけん 管理栄養士]
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