一足先に！春先の旬野菜レシピ
春先が旬の野菜②「菜の花」
食用の菜の花はナバナとも言い、甘みとほろ苦さがあるのが特徴です。2月頃からスーパーなどに出始めるとされており、初春が旬の野菜です。
菜の花の栄養
カリウム・鉄・カルシウム・ビタミンA・ビタミンE・ビタミンK・葉酸・ビタミンC・ビタミンB1・食物繊維などが豊富です。日本人に不足しがちな栄養素を摂ることが出来るため、出回る季節は積極的にとりたい野菜です。
菜の花のレシピ
◆菜の花とあさりの春パスタ
＜分量＞2人分
・パスタ・・・160g
・菜の花・・・1束
・バター・・・10g
・あさり・・・150～200g
・オリーブオイル・・・大さじ1～2
・にんにく・・・1片
・酒（または白ワイン）・・・大さじ3
・パスタの茹で汁・・・100cc
・しょうゆ・・・少々
・塩こしょう・・・少々
＜作り方＞
1．菜の花は3cm程度に切り、あさりは砂抜きをしておく。にんにくはみじん切りにする。
2．パスタを茹で、茹で上がる1分前に菜の花の茎の部分を入れ、10秒前に花の部分を入れ、一緒にザルに上げる。バターを絡めておく。
3．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れてから火にかけ、にんにくの香りがしてきたらあさりを入れる。酒、パスタの茹で汁を入れ、蓋をしめて蒸し焼きにする。
4．あさりの口が開いたら2のパスタと菜の花を入れてしょうゆ、塩こしょうで味を整える。
春先が旬の野菜③「ふきのとう」
ふきのとうはふきの花茎で、独特の風味と苦みが特徴です。えぐみや苦みがあるため、あく抜きをして食べられます。自生しているものは雪解けのころに芽を出すため、地方により旬は様々と言われています。
ふきのとうの栄養
カリウム・鉄・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンC・葉酸・食物繊維などが豊富です。あく抜きで茹でこぼすことでビタミンCが減少してしまいやすいのですが、ピロリジジンアルカロイド類という天然毒が含まれているため、あく抜きはしっかりとしておきましょう。（※1）
ふきのとうのレシピ
◆ふきのとうの味噌汁
＜分量＞2人分
・ふきのとう・・・2個くらい
・だし・・・300cc
・味噌・・・大さじ1～2
＜作り方＞
1．ふきのとうは、塩を加えたたっぷりの熱湯で茹でて流水で冷やし、その後も水を変えながら流水に数時間さらしておく。
2．だしを煮立たせ、細かく刻んだふきのとうを入れる。
3．再び煮立ったら火を弱め、味噌を溶きいれてすぐに火を止める。
＜ポイント＞
ふきのとうはアク抜きをした際に火が通っているので、味噌汁を作るときは温める程度で大丈夫です。すりごまを入れるとさらに風味がよくなります。
どれも簡単に作れ、手軽に春を感じることのできるレシピです。スーパーなどで見かけたらぜひ手に取ってみてくださいね。
【参考・参照】
（※1）農林水産省 ふき・ふきのとうはあく抜きして食べましょう（最終閲覧日：2020/01/26）
文部科学省 食品成分データベース（最終閲覧日：2020/01/26）
[文:あすけん 管理栄養士 公開日：2020年03月03日]
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。
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