課題山積の飲食業、出張シェフとして攻めのおもてなしがしたい　元ダンサーの41歳が吹き込む新風

ご自身でお店を出すという選択肢はなかったのでしょうか

　そうですね。お店を出すことは考えていません。お店を持つことはコストがかかりますし、長時間に渡りお店にいなくてはなりませんし、【受け身】の姿勢でお客様を待たなくてはなりません。

また、少子高齢化の日本にあって、飲食業が抱える課題は人員不足です。その割に調理人のステータスや給料が低いという問題もあります。飲食業の利益率が低いため、従業員の給料が上がってきません。お客様には食べ物だけでなく、サービスも提供していかなければならず、一定の利益率が必要です。現状では、飲食店の慢性的な人員不足による過重な労働という問題が、解決されていません。そうならないためには、サービスの質を落とすか、人間の仕事をロボットに置き換えるなどして自動化するしか手立てがありません。

　出張シェフは、店舗や厨房といったハードでは勝負できませんが、お客様の目の前にできたての美味しい料理をお出しすることができ、シェフがおもてなしできるというメリットがあります。自ら営業しご予約頂き調理するため、時間を有効活用できる【攻め】が出来ると考えてます。だから、出張料理を選択しました。

出張シェフとして、心がけていることなどはありますか

　今の自分の出しているプランは、３時間で10品前をお作りするものが多いのですが、7品ほどをお客様にメニューを選んでいただき、残りの数品は余った食材を使って作るようにしています。そうすることで、食材のロスやゴミも少なくなり、一石二鳥なんです。お客様からもゴミの少なさに驚かれることもあります。私は魚料理が得意なのですが、日本は他の国と比べても魚が圧倒的においしい国ですので、魚も余すところなく調理し、お召し上がりいただきたいですね。

　心がけていることと言えば、盛り付けや色合いも重視しています。せっかく出張シェフに頼むのであれば、自宅ではなかなかやらないような彩り豊かな食事も、期待されていると思います。ただ料理をするだけではなく、見た目でも楽しめる料理・サービスを提供することを意識しています。