【シェフインタビュー】いづまるシェフ　自身の健康と向き合う中で料理に出会い、ご家庭にヴィーガン料理をお届け

[文：食の専門家による出張料理サービス「シェアダイン」（https://sharedine.me/)]

　外出自粛やリモートワークの普及により生活の中心が家庭へと移り、自炊の機会が一気に増えるなど、消費者の生活は一変しました。

コロナ禍で飲食業界の雇用不安が広がる中、店舗に頼らないニューノーマルな働き方として「出張シェフ」が注目されています。

出張シェフサービスを運営する「シェアダイン」では、コロナ禍の影響が出る以前の2019年と比較すると、飲食店出身のシェフの登録が急増しています。

コロナ禍をきっかけに出張シェフの活動を始めたシェフの中には、レストラン勤務の頃と比較して年収が2倍になったシェフや、年収1,000万円を目標とするシェフが出てきました。

今回は、「いづまるシェフ」に出張シェフのリアルな話をお伺いしました。

いづまるシェフ

料理の道に進まれたきっかけについて、教えてください

私は東京出身で、大学を卒業してから、IT企業に就職しました。はじめは広告の部署に配属され、お客様のサポート提案などをしていました。その後は会社全体が見られるような仕事がしたいと考え、経営企画部門に移り、目標数値の管理や経営層への報告などの業務に従事しました。

それから、さらに経営に密接な仕事がしたいと思い、取締役の秘書職として別の会社に転職したのです。その会社は伸び盛りだったため、忙しく、自炊することも少なく不規則な生活を送っていました。

当時は風邪をひきやすかったり、慢性的に肩こりがあったりと、あまり健康的ではない生活を送っていたんですね。リンパマッサージの先生の勧めで「酵素ファスティング」を試してみると、体調が良くなり、肌の質感なども変わりました。そこで、食べるものが重要だと気付いたことが、料理の道に進むきっかけです。

ご自身の健康や美容のために、料理と関わり始めたということですね

はい、通っていたリンパマッサージの先生から、ファスティングなどについて教えて頂き、本格的に食事について勉強したいと思いました。インナービューティーダイエットなどについて調べるようになり、仕事を続けながら約半年間インストラクター養成スクールに通い、日本インナービューティーダイエット協会の「インナービューティープランナー」という資格も取っています。

また、料理についても、マクロビオテックの教室に通い始め、理論やお野菜のゆで方といった実践手法を身につけました。そのスクールに通い始めて間もなく、その先生がカフェを出すことになり、その後に仕事を辞めて１年くらいお店で働きました。

その後、料理とはどのような形で関わっていったのでしょうか？

料理の仕事がしたいという想いがあり、キッチン付きシェアスペースでヴィーガンのお店を出していたこともあります。一押しメニューは、切り干し大根の春巻きでした。ヘルシーでありながら、ボリュームもあると好評でした。そのほかは副菜として旬の野菜で４品くらい作っていました。いろいろとやり方を模索しているうちに、出張料理という仕事に行きつきました。