酢の驚くべき効果効能とおいしい食べ方

タグ: , , 2021/7/13

 酸味のある酢は、疲労回復や食欲増進などのさまざまな健康効果があることがわかっており、昔から料理にとり入れられています。酢には、穀物(お米・麦)や果実に酢酸菌を加えて発酵させた「醸造酢」と、薄めた酢酸とアミノ酸を加えた「合成酢」があり、発酵工程を経ている醸造酢は「発酵食品」になります。

原料や製造方法によってさまざまな種類があり、穀物酢・米酢・黒酢・りんご酢・バルサミコ酢・ワインビネガーなどそれぞれ味わいが異なっています。そんな酢が持つ健康パワーを知っておきましょう。

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酢の栄養成分と効果


酢の酸味は、酢酸・クエン酸などの有機酸によるものです。酢酸は体内に入ると、クエン酸へと変化します。

酢酸
酢酸には防腐・殺菌作用があります。料理にお酢を利用することで、腐りにくくなります。

クエン酸
クエン酸は、エネルギー産生を効率的にすることで、疲労回復やスタミナアップ効果が期待できます。また、水に溶けにくいカルシウムをコーティングしてカラダに吸収しやすくし、カルシウム吸収率をアップします。

骨付き肉や魚を酢と一緒に調理すると、骨に含まれているカルシウムが溶けだし、効率的にとり入れることができます。





酢に期待できる健康効果

食欲増進
酸味により唾液の分泌が促され、食欲が増進します。さらに消化器官が刺激されることで、消化吸収を助けます。

便秘予防
酢により胃酸の分泌が促されるため、腸のぜん動運動が活発となります。

減塩効果
酢独特の酸味を用いることで、他の調味料を減らし減塩に繋がります。

さらに、ストレス解消や美容効果・ダイエット効果・殺菌効果なども期待できます。

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