あなたはいくつ知ってる?意外と知らない野菜の豆知識5つ

タグ: , 2024/12/7

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 8月31日は「や(8)さ(3)い(1)」の語呂合わせから、野菜の日となっています。

野菜といえば「健康によい食材」の代表ともいえるのではないでしょうか。しかし野菜を食べる意味や、あんな野菜やこんな野菜の栄養素など、意外と知らないことも多いものです。

今回は、野菜の豆知識を5つ紹介するため、この機会に野菜への知識を深めてみましょう。

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いくつ知ってる?野菜の豆知識5つ

意外と知らない野菜の豆知識を5つ紹介します。いくつ知っているか、ぜひチェックしてみてください。

野菜の摂取目標量はなぜ「1日350g」?
野菜の摂取量の目標である「1日350g」は、厚生労働省による健康日本21(第三次)で示されている目標値で、生活習慣病を予防し、健康を維持するための目標の一つとして掲げられています。カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミン(ビタミンA・C・Eなど)を適量摂取するために必要な野菜の量とされています。

しかし、現状の野菜の摂取量は20歳以上で280.5gと、70gほど不足している状況です(※1)。70gは小皿1皿分程度になるため、炒め物や汁物、和え物などをあと1品プラスできるよう工夫してみましょう。

カット野菜は「栄養がない」?
スーパーやコンビニなどで手に入る、サラダ用や炒め物用などのカット野菜は「栄養がない」と思う方もいらっしゃるかもしれません。

確かに、洗浄などにより栄養素が減ってしまうのですが、ゼロになるわけではありません。実際に、キャベツの栄養成分値を比較してみましょう。

カリウム/ビタミンC/食物繊維
 キャベツ(生)/190mg/38mg/1.8g
 キャベツ(カット・次亜塩素酸洗浄)/140mg/28mg/2.0g
 出典:文部科学省「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」

カットキャベツは水溶性栄養素であるカリウム、ビタミンCが減っていますが、それでも不足しがちな栄養素の補給に役立ってくれるでしょう。なお、食物繊維の量が増えているのは、水分量の変化による、見かけ上のものと考えられます。

カット済みの野菜は、調理が不要または手軽なうえ、生ゴミが出ないのもメリットです。さまざまなメニューに活用してみましょう。

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