しらす干しの驚くべき効果効能
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「しらす干し」はイワシの稚魚であるしらすをゆで、それを天日干しや乾燥機などで軽く乾燥させたものです。他に、ゆでただけのもが「釜揚げしらす」、しらす干しよりさらに乾燥させたものが「ちりめんじゃこ」です。年中スーパーで売っており、いつでも手に入れることができます。くせがなく、食べやすいだけではなく、栄養も豊富です。今回はしらす干しの栄養とその効果、おいしい食べ方についてあすけん栄養士がご紹介します。
栄養成分と効果
たんぱく質
たんぱく質は筋肉や内臓・皮膚や髪などカラダのさまざまな部分をつくっている栄養素です。血液の成分やホルモン・免疫の抗体・遺伝子をつくる材料にもなり、生命を維持するために重要な働きをします。
カルシウム
カルシウムは歯や骨をつくるために必要な栄養素です。 体内のカルシウムのうち、99%は歯や骨に存在していますが、残りの1%は止血をするために使われたり、筋肉の収縮に関わったりしています。
ビタミンD
ビタミンDは、カルシウムの吸収を助けてくれます。不足すると、カルシウムの吸収低下や骨の異常を引き起こすことがあります。ビタミンDは不足しがちな栄養素のため積極的に摂ることを意識しましょう。
ナイアシン
ナイアシンは、皮膚や粘膜の健康を保つ栄養素です。不足すると、皮膚炎・下痢・精神神経障害を主症状とするペラグラを引き起こす可能性があります。
ビタミンB12
ビタミンB12は、赤血球の形成を助ける栄養素です。動物性食品に多く含まれ、植物性の食品にはほとんど含まれていません。不足すると悪性貧血や神経障害などが起こることが知られています。
他にもしらす干しにはマグネシウム・亜鉛・ビタミンA・ビオチン・DHAやEPAなどの栄養素も含んでおり、とても優秀な食材です。
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