あなたはいくつ知ってる？意外と知らない野菜の豆知識5つ
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8月31日は「や（8）さ（3）い（1）」の語呂合わせから、野菜の日となっています。
野菜といえば「健康によい食材」の代表ともいえるのではないでしょうか。しかし野菜を食べる意味や、あんな野菜やこんな野菜の栄養素など、意外と知らないことも多いものです。
今回は、野菜の豆知識を5つ紹介するため、この機会に野菜への知識を深めてみましょう。
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いくつ知ってる？野菜の豆知識5つ
意外と知らない野菜の豆知識を5つ紹介します。いくつ知っているか、ぜひチェックしてみてください。
野菜の摂取目標量はなぜ「1日350g」？
野菜の摂取量の目標である「1日350g」は、厚生労働省による健康日本21（第三次）で示されている目標値で、生活習慣病を予防し、健康を維持するための目標の一つとして掲げられています。カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミン（ビタミンA・C・Eなど）を適量摂取するために必要な野菜の量とされています。
しかし、現状の野菜の摂取量は20歳以上で280.5gと、70gほど不足している状況です（※1）。70gは小皿1皿分程度になるため、炒め物や汁物、和え物などをあと1品プラスできるよう工夫してみましょう。
カット野菜は「栄養がない」？
スーパーやコンビニなどで手に入る、サラダ用や炒め物用などのカット野菜は「栄養がない」と思う方もいらっしゃるかもしれません。
確かに、洗浄などにより栄養素が減ってしまうのですが、ゼロになるわけではありません。実際に、キャベツの栄養成分値を比較してみましょう。
カリウム/ビタミンC/食物繊維
キャベツ（生）/190mg/38mg/1.8g
キャベツ（カット・次亜塩素酸洗浄）/140mg/28mg/2.0g
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
カットキャベツは水溶性栄養素であるカリウム、ビタミンCが減っていますが、それでも不足しがちな栄養素の補給に役立ってくれるでしょう。なお、食物繊維の量が増えているのは、水分量の変化による、見かけ上のものと考えられます。
カット済みの野菜は、調理が不要または手軽なうえ、生ゴミが出ないのもメリットです。さまざまなメニューに活用してみましょう。
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