あなたはいくつ知ってる？意外と知らない野菜の豆知識5つ

野菜は冷凍すると栄養価が下がる？
冷凍野菜について「栄養価が下がっているのでは」というイメージがあるかもしれません。

しかし野菜の細胞を壊さずに冷凍することや、低温で保管することから、栄養価を大きく損なうことはないといわれています。また、旬の時期に冷凍されるため、むしろ栄養価が高いものもあります。

実際に、実際に、かぼちゃの場合を比較してみましょう。

カリウム/ビタミンA/ビタミンC/食物繊維
　かぼちゃ（茹で）/340mg/210μg/32mg/4.1g
　かぼちゃ（冷凍）/430mg/310μg/34mg/4.2g
　出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

生のかぼちゃに比べ、冷凍のかぼちゃのほうが栄養価が優れていることがわかります。

家庭で冷凍する場合は、一度加熱処理をして冷凍したり、なるべく温度を低く保存したりすると、栄養成分の変化が少ないとされています。

冷凍野菜は手軽に野菜を増やしたいときに便利なため、上手にとり入れてみましょう。

もやし・きゅうり・なすは「栄養がない」？
もやし、きゅうり、なすなどの水分の多い野菜は「栄養がない」といわれることもあります。しかし、いずれの野菜も食物繊維、ビタミンＣ、カリウムなどの栄養素を含み、さらに機能性成分であるポリフェノールも含むため、健康づくりにぴったりです。

実際に、どのくらい栄養素が含まれているか見てみましょう。

カリウム/ビタミンC/食物繊維
　もやし/79ｍg/7ｍg/1.3g
　きゅうり/200ｍg/14ｍg/1.1g
　なす/220ｍg/4ｍg/2.2g
　出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

これらの野菜は、クセがなく比較的安価でもあり、1回にたっぷり食べられることも魅力です。たっぷり食べるとその分栄養素をたくさん摂れるため、不足しがちな栄養素の補給に役立ってくれるでしょう。

またかさましに使うとおかずのカロリーを抑えられて満腹感を得られるため、ダイエットにもぜひ活用してみてください。

「じゃがいも」「さつまいも」「枝豆」「大豆」は野菜の仲間？
じゃがいも、さつまいも、枝豆、大豆は野菜の仲間なのか、考えたことはありませんか？

日本食品標準成分表の分類では、下記の通りとなっています。

・じゃがいも：芋類
・さつまいも：芋類
・枝豆：野菜
・大豆：豆類

枝豆は野菜といえますが、じゃがいもやさつまいもは芋類であり「主食」の仲間、大豆は「豆類」であり「主菜」の仲間といえます。

特に芋類は食物繊維やビタミンを摂れるものの、糖質が多いため食べすぎには注意が必要です。野菜を増やしたいときは、枝豆や葉物、根菜などを増やすようにしましょう。

野菜の豆知識について、いくつ知っていましたか？ぜひこの機会に野菜の知識を深めて、健康づくりに役立ててくださいね。

【参考・参照】
※1：厚生労働省「令和元年「国民健康・栄養調査」」＜https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_14156.html＞（最終閲覧日：2024/8/22）
厚生労働省「健康日本21（第三次）」＜https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/kenkounippon21_00006.html＞（最終閲覧日：2024/8/22）
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」

[文:あすけん管理栄養士　公開日：2024年08月29日]

※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。

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