食べないなんてもったいない！鶏むね肉の意外な効果とは
鶏むね肉をおいしく食べるコツ
■火の通し方
鶏むね肉は脂肪分が少なく、火を通しすぎると固くなるので、加熱のしすぎは禁物！短時間調理には電子レンジを使うと、ふっくら柔らかい食感に仕上げられます。
■下ごしらえ
1. 鶏むね肉の脂をはがし、フォークで全体に穴をあけて筋線維をくずす。
2. 薄くそぎ切りにして、塩を溶かした水に浸ける。（1～２％濃度）
3. 1時間から一晩冷蔵庫で寝かせる。
〈ポイント〉
塩水に浸けておくと、塩が肉の筋線維に入って肉の保水力があがり、やわらかい食感が残せます。塩水の代わりに「麺つゆ（3倍希釈）１：水１」を合わせた調味液に浸けておいても、やわらかく仕上げられます。この場合は、調味液が肉に浸み込むので、調理のときの味付けは省いてもおいしくいただけます。
■電子レンジ調理
1. 耐熱容器に下ごしらえを終えた鶏むね肉を重ならないように並べる。
2. お好みの調味をする（ハーブ・ブラックペッパーなど）。
3. ふんわりと蓋をかぶせて、1分程加熱調理する。
4. 裏返して30秒～40秒再度加熱調理する。
〈ポイント〉
電子レンジ調理では外側から火が通り、中央は火が通りにくい特徴があります。鶏むね肉は容器の外側に並べて真ん中は開けておくと加熱むらが減らせます。
鶏むね肉は低カロリー・低脂質・高タンパクの食材です。牛肉や豚肉に比べて価格も安く、経済的。調理法を工夫すれば、柔らかくジューシーな肉料理が楽しめます。普段の食事だけでなく、お弁当にも重宝しますよ。
【参考・参照】
大阪市立大学大学院 医学研究科 疲労医学講座 イミダペプチド成分について
〈http://www.med.osaka-cu.ac.jp/fatigue/topics/imidapepuchido.html〉（最終閲覧日 2017/6/4）
「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」
[監修:あすけん 管理栄養士]
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。
1 2
