「ベジブロス」って知ってる?野菜クズでおいしく栄養たっぷりの出汁をとろう

タグ: , , , 2021/3/22

 「ベジブロス」って聞いたことがありますか?ベジブロスとは、本来なら捨てるはずの野菜クズから作る出汁のことです。野菜のうまみがぎゅっと溶けだしたベジブロスを一口いただくと、そのおいしさにきっと驚くはず…!そしてベジブロスには、栄養成分も溶けだしています。今回はベジブロスの魅力についてと、作り方を詳しくご紹介します。

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ベジブロスとは?


 ベジブロスとは、野菜の皮や芯、ヘタなどの部分を使ってとる出汁のことです。野菜(vegetable)と出汁(broth)を掛け合わせて「ベジブロス」と呼ばれています。

玉ねぎやにんじん、大根の皮やヘタ、きゃべつの芯などを水からコトコト煮て作ります。出来上がった出汁には、野菜のうまみや甘みだけでなく、栄養成分も溶けだしています。

出来上がったベジブロスは、料理のベースとして活用できます。クセがないベジブロスは、スープや味噌汁に使う水の代わりとしてだけでなく、煮物やカレー、シチューのベースとしても使えます。





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