知っておきたい！スーパーで迷わない「砂糖」の栄養の違いと選び方

「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」

　料理には欠かせない調味料の「砂糖」。スーパーの棚には白いものから茶色いものまで多くの砂糖が並んでいます。砂糖の種類は「原料」と「精製方法」によって違い、味わいや得意な料理も違ってきます。今回はどのような砂糖があるか、またその特徴をご紹介します。

【関連記事】「脂質異常症」という症状をご存知ですか？

砂糖の種類

原料の違い
砂糖の原料は主に2つあります。

・さとうきび…沖縄などの温かい地域で育つイネ科の植物です。茎を絞った汁が砂糖のベースになります。
・てんさい…北海道などの寒い地域で育つ、見た目は大根に似たヒユ科の植物です。根っこに糖分を蓄えています。

これらの絞り汁を煮詰め、「結晶」と「糖蜜」に分け、その結晶部分を取り出したものが一般的な砂糖（分蜜糖）です。中には、分けずにそのまま固めるタイプ（含蜜糖）もあります。

色の違い
原料から不純物やミネラルを取り除き、糖の結晶のみを取り出したものが「白い砂糖」、ミネラルを残したり、加熱によって色がついたりしたものが「茶色い砂糖」です。

白い砂糖はすっきりした甘さが特徴
・上白糖：日本で最も普及している砂糖です。しっとりとしていて、どんな料理にも合う万能な砂糖です。
・グラニュー糖：世界では、「砂糖といえばグラニュー糖」という国も多くあるようです。上白糖よりさらに精製度が高く、サラサラしています。クセがないため、紅茶やコーヒー、素材の香りを活かすお菓子作りに最適です。

茶色い砂糖はコクと風味がある
・茶色い色は、製造過程で色がつくものと、原材料の色が残っているものがあります。
・三温糖：上白糖やグラニュー糖の結晶を取り出した後の糖液を煮詰めて作られます。煮詰めているため、カラメル色になっています。独特の風味とコクのある甘さが、煮物や佃煮におすすめです。
・黒砂糖：さとうきびの絞り汁をそのまま煮詰めて固めたものです。ミネラルが豊富で、渋みや苦みを含んだ独特な風味のある濃厚な味わいが特徴です。
・てんさい糖：てんさいから砂糖を作る際にできる糖蜜を使ったもので、オリゴ糖を含みます。まろやかな甘さ、風味やコクがあり、優しい甘さを出したいときに向いています。