ふきの驚くべき効果効能
ふきのおいしい食べ方
ふきはピロリジジンアルカロイド類という天然毒素を含んでいます。加熱しても減りませんが、水に溶けるため、あく抜きで減らすことができます。
あく抜き・下処理方法
1．ふきを鍋に入る大きさに切り、塩をまぶしてまな板の上で転がします。
2．たっぷりのお湯で数分間茹で、茹で汁を捨てます。
3．流水で冷やした後にすじ(皮)を取ります。
4．水を替えながら、常温で水にさらします。あく抜きが終わったら、水を替えながら、冷蔵庫で保存してください。
ふきは鮮度が落ちるのが早いので、早めに下処理をして冷蔵庫で保管してください。
ふきの煮物
下処理したふきを、しょうゆ･みりん･だし汁などの調味料で煮ます。お好みで、かつおぶしや油揚げ・さつま揚げ、たけのこなどを入れてください。ふきが青いままがいい人は、調味料と煮る時間を減らし、ふきを取り出します。別々に冷まし、冷めた後にふきを戻し、漬けておくと味がしみこみます。
ふきのきんぴら
下処理したふきを、油で炒め、砂糖･しょうゆ･酒･みりんなどの調味料を加えます。仕上げにごま油、いりごまを入れたら完成です。他に、にんじんや肉類、唐辛子を入れてもおいしく食べられます。
ふきは、下処理をすれば、安全でおいしく食べることができます。えぐみが苦手な方は水にさらす時間を増やすと、えぐみが少なくなり食べやすくなりますよ。食べ方も紹介したものの他に佃煮やてんぷらなど様々な食べ方がありますので、ぜひ春が旬のふきを食卓に取り入れてください。
＜参考・参照＞
食品成分データベース〈https://fooddb.mext.go.jp/〉(最終閲覧日2024/04/05)
「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」
[文:あすけん 管理栄養士 公開日：2024年04月11日]
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。
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