きのこは冷凍できるって知ってた？秋が旬のおいしいきのこ活用法
きのこは冷凍して活用しよう！
きのこは冷凍しておくと、手軽に使えて日持ちするので便利です。
「きのこを冷凍したらおいしくなくなるのでは？」という心配も無用です。むしろきのこは、一度冷凍して調理することで、うま味成分が増加することがわかっています。（※1）
食べやすい大きさにカットしてから冷凍すると、使いたいときにすぐに使えます。
きのこの冷凍方法
今回は3つのきのこをミックスして冷凍する方法を紹介します。
＜材料＞
お好きなきのこ…3種類（今回はしいたけ、ぶなしめじ、えのきだけ）
冷凍用保存袋…M～Lサイズ
＜方法＞
しいたけは石づきの硬い部分を取り、スライスする。ぶなしめじ、えのきだけは石づきを取ってほぐす。3つのきのこを合わせて冷凍用保存袋に入れ、平らにして冷凍庫に入れて凍らせる。
ばらばらに凍るので、使うときは使いたい分だけ取り出し、凍ったまま鍋やフライパンに入れて加熱して使う。
冷凍きのこの活用法
冷凍したきのこはさまざまな料理に活用できます。
・味噌汁やスープの具材として
・炒め物に
・肉や魚のきのこあんかけやきのこ蒸しに
・炊き込みごはんに
・刻んでハンバーグや餃子のタネなどのかさ増しに
うま味成分が増加するため、きのこのうまみを感じられる料理がおすすめです。
ぶなしめじなど、きのこによっては食感がやや変わってしまうものもあるため、気になる方は細かく切って使うといいでしょう。
きのこがダイエットにおすすめな理由や、冷凍方法について解説しました。秋の食材を楽しみながらきのこをうまく取り入れて、食欲の秋を乗り切りましょう。
【参考・参照】
（※1）甲山恵美・青柳康夫，キノコは冷凍に適しているか，日本食生活学会誌，第26巻 第1号，2015，11-19
文部科学省 日本食品標準成分表2020年版（八訂）
「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」
[文:あすけん 管理栄養士]
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証する
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