ビタミンKの働きとは？納豆や緑黄色野菜で摂取するポイント
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ビタミンKの「K」は、ドイツ語で「血液凝固（Koagulation）」の頭文字から名付けられました。怪我をしたときに血液を凝固させる働きや、丈夫な骨を作る働きがある栄養素です。今回は、ビタミンKについてあすけん栄養士が紹介します。
ビタミンKの働き
出血を止める
切り傷や擦り傷を作ったとき、しばらくすると血液が凝固してかさぶたになります。この血液を固める成分を肝臓で作るときに、手助けをしてくれるのがビタミンKです。不足すると、血が止まりにくくなることがあります。
丈夫な骨を作る
ビタミンKは、カルシウムを骨に定着させるためのたんぱく質を活性化させます。骨からカルシウムが溶け出すのを防ぐ働きもあり、骨粗鬆症の予防や治療にも利用されています。
血管の健康をサポートする
血管の壁にカルシウムが沈着して硬くなることを「石灰化」と呼び、動脈硬化の原因となります。ビタミンKは、血管壁にある特定のたんぱく質を活性化させ、余分なカルシウムが血管にこびりつくのを防ぐ役割を担っています。
過剰症・欠乏症
「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、18歳以上の男女ともに、1日の摂取目安量は150μgです。
過剰症
ビタミンKは、通常の食事でとる分には体内に蓄積されにくいため、過剰に摂取しても健康被害が出ることはまずありません。そのため、耐容上限量も設定されていません。
欠乏症
一般の人が不足することはほとんどありません。しかし、抗生物質を長期間服用して腸内細菌が減っている場合や、肝臓の病気などで脂質の吸収が悪い場合は、出血が止まりにくくなる、骨が弱くなるといった症状が出ることがあります。
ビタミンKを多く含む食品
食品名／目安の量／ビタミンK
糸ひき納豆／1パック40g／350μg
鶏もも肉／100g／150μg
ほうれん草（ゆで）／100g／320μg
小松菜（ゆで）／100g／320μg
カットわかめ（乾）／1g／16μg
抹茶／2g／58μg
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