湿度と温度で菌が増える？おうちでできる食中毒予防と対策のポイント
「あすけんダイエット – 栄養士が無料であなたのダイエットをサポート（www.asken.jp)」
ジメジメとした梅雨の時期や、気温がグッと上がる夏場。「毎日のお弁当作りや作り置き、食中毒が心配…」と悩むことはありませんか？実は、細菌性食中毒は湿度が高く温度も上がるこの時期にピークを迎えます。
この記事では、食中毒を予防するための具体的な対策や、ご家庭で簡単にできるポイントをご紹介します。大切な家族や自分のカラダを守るため、キッチンでの正しい知識を身につけましょう！
なぜ梅雨から夏に食中毒が増えるの？原因となる「温度と湿度」
細菌が好む環境とは
カンピロバクターやO-157、サルモネラ菌といった細菌性食中毒の原因菌は、高い温度と湿度（高温多湿）を好みます（※1）。そのため、6〜9月にかけて発生率が高まるのが特徴です。厚生労働省の統計によると、令和7年には全国で2万4,000人以上が食中毒になっており（※2） 、飲食店だけでなく家庭でも多く発生しています。
細菌が増えやすい温度帯・対処の早見表
原因となる菌はキッチンにも潜んでいます。温度による菌の変化を知り、適切に対処しましょう。
状態／温度帯の目安／対処のポイント
細菌の増殖が活発になる／20℃〜50℃／常温放置は避け、速やかに冷蔵庫へ
細菌の増殖が遅くなる／10℃以下／冷蔵庫で保存
細菌の増殖が停止する／－15℃以下／冷凍庫で保存
細菌が死滅する／75℃以上／中心部まで1分以上しっかり加熱
※1 政府広報オンライン 「食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント」を元に作成
【今日からできるアクション】 調理した料理は室温で放置せず、粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫に入れましょう。
家庭でできる食中毒予防の「3原則」と具体策
食中毒菌を「つけない」
細菌を食品につけないためには、正しい手洗いと調理器具の扱いが重要です。汚れたらこまめに手洗いをするのはもちろん、生野菜など火を通さないものと、肉や魚に使うまな板や包丁は分けましょう。バーベキューや焼肉の際は、生肉を扱う箸と食べる箸を分けることも大切です。
食中毒菌を「増やさない」
調理前の食材や惣菜は、速やかに冷蔵庫や冷凍庫で保管してください。細菌の多くは10℃以下で増殖が遅くなります。また、調理した料理は早めに食べきることを心がけましょう。
食中毒菌を「やっつける」
ほとんどの細菌は加熱すれば死滅します。肉や魚なら、中心部を75℃で1分以上加熱するのが目安です（※1）。使用後のふきんやまな板にも細菌が付着しているため、洗剤で洗ってから熱湯をかけるなどして殺菌しましょう。
シーン別チェックリスト
買い物
●購入した生肉や魚は個別にビニール袋に入れ、パックの中の水分が漏れないようにする
●温度管理が必要な生鮮食品や冷凍食品は最後に購入するようにして、購入後は早めに帰る
保存
●要冷蔵・要冷凍の食品は、持ち帰ったらすぐ冷蔵庫や冷凍庫に入れる
●冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は－15℃以下にする
調理
●調理前、トイレ後、生ものを扱う前後などこまめに石けんで手洗い
●生の肉や魚の汁が、サラダや果物など加熱せずに食べる食品にかからないようにする
●生肉・魚を切った包丁・まな板は使うたびに洗う
残った食品
●残ったおかずは直ちに冷蔵庫へ入れ、早めに食べきる
※3 厚生労働省 家庭での食中毒予防 をもとに作成
【今日からできるアクション】 基本は手洗い。洗いにくい指のすき間までしっかり洗い、清潔なタオルで手を拭く習慣をつけましょう。
1 2
