必見！フジ・めざましテレビ取材報告 スポーツ選手の試合前の献立！
「特製！夏の勝負前！そぼろ長芋酢飯」
（2人分）
酢めし お茶わん２杯分
合いひき肉、長いも 各１００g
玉ねぎ、赤パプリカ、トマト 各１／４個
しょう油、はちみつ 各小さじ１
にんにく、しょうが 各１片
オリーブ油、パセリ 適量
(1)フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたにんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、あられ切りしたトマト、赤パプリカ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
(2) (1)に合いひき肉を加え、しょう油、はちみつを入れて肉の色が変わるまでさっと炒めて火を止める。
(3)器にさいの目切りにした長芋、ご飯を入れて酢飯を作り、(2)を加えてざっくりと混ぜ、仕上げにパセリのみじん切りをふる。
それでは栄養説明です。
試合前に必要な栄養素で構成しました。
酢飯⇒試合前に必要な脳と体のエネルギー源になる糖質が豊富。（比較的消化がよくビタミンB群が豊富な発芽玄米と直ぐにエネルギーになる消化の良い白米のブレンド）筋肉は脳からの指令によって動きます。試合前はしっかりと炭水化物をとって体にエネルギーをパワフルに送り込むだけでなく頭も働かせることが重要。酢にはクエン酸が含まれ糖質（炭水化物）の吸収を早める働きが。はちみつは直ぐにエネルギーになり、試合前後に◎
長芋⇒滋養強壮食材。栄養価が高く、亜鉛や鉄、ビタミンB群やビタミンCなどの栄養成分に加え、消化酵素であるアミラーゼやジアスターゼを含み、炭水化物の消化機能を促進。長芋の栄養を最大限にいただきたいなら生摂取が◎。胃の粘膜を守るぬめり成分も含んでいるため、タンパク質を効率良く消化吸収。
パセリ⇒脇役に思われがちなパセリは、実は非常に栄養価の高く、積極的にどんどん摂取していきたい抗酸化物質も豊富な優秀食材。香り成分アピインの、試合前に過敏になりがちな神経を和らげてくれる抗不安作用に期待。代用するなら同じアピインを含むセロリで。
トマト⇒三大抗酸化成分のβカロテン、ビタミンC、ビタミンEを含み、更に色素成分リコピンを含むため抗酸化作用は抜群！トマトのリコピンは加熱したり、油と一緒に摂取することにより吸収率が上がります。またトマトのクエン酸には糖質（炭水化物）の吸収を早める効果も。
赤パプリカ⇒赤血球に分布しやすいカロテノイドのキサントフィル類が豊富。呼吸持久力を上げるために用いています。パプリカのビタミンCは加熱に強く、キサントフィル類は油と一緒に摂取することにより吸収力が高まるため、炒める調理法を選択しました。
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません。
[文:山瀬理恵子]
山瀬 理恵子（やませ・りえこ）
１９７７年９月１６日生まれ。
http://yamasefamily.com/rieko-yamase
小学校教諭を経て、サッカー元日本代表で現在アビスパ福岡所属の現役Jリーガー山瀬功治と結婚。（今季プロ１９年目。三浦知良選手に並ぶJ歴代２位の１８年連続ゴール記録を達成）京都新聞朝刊にて３年間のスポーツ栄養レシピ・コラム連載を書籍化した著書「アス飯レシピ」を京都新聞出版より２０１７年８月に発売。（１ヶ月で重版決定）キューピーマヨネーズ料理グランプリ２０１５京都府代表。人気レシピサイトクックパッドに公式キッチンを持つ。
サッカーダイジェストテクニカルにてスポーツ栄養レシピ・コラム連載２年。PHP研究所巻頭料理カラー２年。サッカー協会、株式会社アスリートフードマイスター、京都サンガF.C、アビスパ福岡アカデミー、小中高、大学他各教育機関・Jr.アスリート保護者及び企業にて栄養学講演、調理実習多数開催。
２０１７年より味の明太子ふくや、味の兵四郎、テレビ西日本＆西日本スポーツ新聞料理コーナー「山瀬理恵子のアス飯」レギュラーを担当。２０１８年北海道十勝郡浦幌町ふるさと大使に任命。京都新聞読者情報誌「きらっと！京滋」５月号より新連載。福岡県筑紫女学園大学にて人間科学部大西良准教授及び『LIKKE』大学生らが取り組む「子ども食堂」をアス飯でサポート。福岡サンパレスホテル坂本憲治総料理長とアス飯弁当をコラボ、レベルファイブスタジアムにて販売。
